制茶（2）

　　6、干燥

　　干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

　　干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

　　7、初制茶

　　初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

　　8、精制

　　销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

　　A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

　　B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

　　C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

　　D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

　　E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

　　经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

　　9、加工

　　为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：

　　A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。

　　B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。

　　焙火分：炭焙、电焙

　　焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。

　　制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。

　　干燥：将水份蒸发。

　　杀青：则是停止发醇。

　　虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。

　　C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。

　　要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。

　　10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：

　　A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。

　　B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。

　　C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。

　　D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。

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